Análisis de imágenes exacto para un óptimo valor añadido

Por: CSB System

En las últimas décadas, la genética de las canales de cerdo ha mejorado. Esto da lugar a un aumento de los valores de carne magra así como a una conformación más consistente del jamón de los cerdos. Esta conformación del jamón se hace especialmente visible en el área de medición del CSB Image Meater, lo que ha mejorado en los últimos años la precisión de medición en los ensayos oficiales del despiece.

 Asimismo, los siguientes criterios son de vital importancia en la práctica de clasificación diaria:

• La replicación de las mediciones con el CSB Image Meater proporciona resultados de clasificación, constantes y reproducibles, dentro de rangos de tolerancia estrechos.

• Las bases de datos de clasificación regionales o nacionales, ilustran la fiabilidad de los sistemas de clasificación en las operaciones diarias en diversos mataderos para el criterio transparente de proporción de carne magra.

Proceso de clasificación automatizado

El CSB Image Meater sirve para la clasificación objetiva de las categorías comerciales y la determinación del valor comercial de las canales de cerdo mediante la automatización continua del proceso de clasificación.

 La tecnología se compone de un software eficaz, que captura imágenes de objetos, identifica estructuras y visualiza los resultados de las mediciones. La clasificación y la determinación del valor comercial tienen lugar mediante la evaluación de las imágenes captadas de la media canal en la zona lumbar. Esto garantiza una estimación exacta de la categoría comercial así como del valor comercial utilizando un método libre de contacto, y por tanto higiénico.

Dentro de un procedimiento validado el sistema calcula, a partir de otras zonas de medición identificadas en la región lumbar y en la zona del lomo, el valor comercial de todas las piezas determinantes (jamón, paleta, abdomen y chuleta), a fin de obtener el rendimiento óptimo de la canal de cerdo.   Los beneficios son: 

• Proceso de clasificación automatizado con una velocidad de clasificación de hasta 1.300 canales de cerdo por hora

• Registro higiénico de los valores medidos sin contacto con la canal

• Métodos de medición con bajo nivel de fallos y mantenimiento

• Nivel uniforme de medición mediante métodos de medición estandarizados

• Clasificación exacta de las categorías comerciales según SEUROP

• Determinación exacta del valor comercial sobre la base de piezas específicas del cliente

• Comparación de la clasificación y determinación del valor de las canales de cerdo en frío y en caliente en la línea de sacrificio, en la entrada de las mercancías y en el despiece

• Integración flexible en los mataderos existentes y en la entrada de mercancías existente

• Representación clara de los valores medidos con visualización de todas las mediciones individuales

• Control de calidad de los resultados de la clasificación con herramientas de análisis integradas

• Bajo volumen de inversión, y con ello ROI rápido en un año

• Precio unitario de servicio completo para uso por cerdo

Clasificación exacta por categorías y valores comerciales

La clasificación de las canales de cerdo mediante el CSB Image Meater es exacta, objetiva y racional como clasificación de la categoría y el valor comercial.

Proceso de la clasificación:

• Fijación de las medias canales

• Asignación del número de sacrificio

• Inicio del registro de imágenes

• Análisis de las imágenes medidas

• Evaluación de las mediciones

• Archivo de los datos y las imágenes

Estimación de la categoría comercial

Las distancias medidas identificadas claramente en la región lumbar y de la conformación del jamón debajo del Musculus gluteus medius (M. g. m.) se usan para realizar el cálculo de la categoría comercial.

 Estimación del valor comercial

En base a métodos matemáticos probados el sistema determina los porcentajes de las piezas valiosas: jamón, paleta, abdomen y chuleta. Asimismo, calcula y visualiza los pesos de las respectivas piezas. Todos los valores característicos de estas piezas son validados teniendo en cuenta normas de estandarización.

Toda la información relevante del proceso de clasificación se documenta: categoría comercial, valor comercial, porcentaje de carne magra, fecha, marca del clasificador, número de sacrificio correlativo, día de sacrificio y mucho más. Los pesos de las piezas se calculan multiplicando el peso de la canal. Otros criterios de calidad, como por ejemplo la conformación del jamón, pueden ser identificados de un modo especial.

Seguridad jurídica de la documentación y la trazabilidad

Con el archivo de todos los valores medidos y las imágenes incluidas en la base de la clasificación se asegura una asignación clara del ID del remitente y, por tanto, de la granja porcina. Por este motivo, se garantiza una trazabilidad transparente de principio a fin hasta el productor. En este caso, se cumplen todos los requisitos de las estrictas normas de pruebas de seguridad contra manipulaciones por parte del Instituto Nacional de Metrología de Alemania.

Factores de éxito para la determinación del valor comercial específico de la empresa:

• Organización del ensayo de despiece por el equipo de expertos

• Consideración de sus piezas específicas para el cliente

• Registro del peso estandarizado y totalmente automático en el ensayo de despiece

• Cálculo exacto de las fórmulas de regresión para el análisis del valor comercial

• Integración de procedimientos de medición basados en IA en relación con la conformidad del jamón, el reconocimiento del sexo y otros para optimizar el valor comercial

Además de la clasificación reglamentaria en la línea de sacrificio, el campo de aplicación abarca también el control de medias canales de cerdo refrigeradas en la entrada de mercancías. Es posible obtener una mayor optimización de la precisión de clasificación mediante la transferencia automática de datos de sexo.

Integración en la línea de sacrificio 

El CSB Image Meater puede integrarse directamente en el proceso de sacrificio sin necesidad de realizar grandes reformas. Lo ideal es que se coloque directamente después de la unidad de pesaje. Esto permite la transferencia de datos en tiempo real a los procesos posteriores. Para ello, bastará una superficie aproximada de 2 x 2 m en la línea de sacrificio. La alineación vertical se realiza de forma individual según las especificaciones de la línea de sacrificio, tanto en ganchos individuales como en ganchos dobles.

Cuanto mayores sean los valores de proporción de carne magra de los cerdos, mejor será la precisión de las mediciones.

Más información:

https://www.csb.com/es/el-erp-de-especialistas-en-el-sector