Global S.L.P: Una respuesta a las exigencias de consumidores y mercados

Por: Paola Papaleo, Editora General de revista Solo Aves y Porcinos Digital

Con más de 25 años de experiencia en el sector de la alimentación, principalmente en el cárnico, el español Diego Salgado Müller es actualmente Director General en Global S.L.P. Como explica, su trayectoria laboral siempre estuvo “relacionada con estándares, certificaciones y con las herramientas que ayudan al productor a tener sistemas consolidados de producción para obtener productos de calidad y esa confianza que hace falta cuando un productor comienza a tener clientes fuera de su localidad y necesita un aval para dar garantía de lo que produce”.

Solo Aves y Porcinos (SAP): ¿Qué es la certificación Global S.L.P?

Diego Salgado Müller (D.S.M.): Global S.L.P (Global Smart Livestock Practices) es la norma de Ganadería de Global GAP. Desde hace dos años se segregó la actividad agropecuaria de la vegetal. Los principios, el estándar, la norma, el reglamento, la organización y la manera de trabajar es la misma. 

SAP: ¿Por qué se decidió segregar la certificación en ganadería?

D.S.M: Una razón importante es que el sector agropecuario difiere de la producción agrícola vegetal, sobre todo en la comercialización y en las cadenas de suministros. Por otro lado había una necesidad porque Global GAP tiene que revisar la actualización de la norma y esas diferencias hacen necesaria una separación. Si bien hay módulos comunes, cada sector tiene sus particularidades, por lo que es beneficioso tanto para los productores certificados como para los compradores que participen en los comités técnicos para la actualización de la norma. 

SAP: ¿Cuáles son los principales puntos de esta nueva norma para el sector agroganadaro?

D.S.M: Esta norma tiene un enfoque holístico que engloba distintos aspectos relacionados con la producción. El objetivo crucial de Global Smart es garantizar la comercialización de productos agropecuarios seguros y también el modo en que se producen, es decir todos los aspectos de sostenibilidad relacionados con la producción de esos alimentos. Por lo tanto, hablamos de seguridad alimentaria, seguridad de los trabajadores, salud y bienestar animal, uso responsable de antimicrobianos y antibióticos, bioseguridad, aspectos medioambientales, trazabilidad y gestión de procesos. 

SAP: ¿Esta normativa se va modificando con los cambios en las exigencias de los mercados y consumidores?

D.S.M: Las normas sirven para asegurar un comercio. Queremos aportar herramientas que aseguren esas garantías para el comprador final y el consumidor. Esas normas van cambiando ya sea por las demandas, las situaciones legales, los pedidos de las organizaciones. Debemos adaptarnos a los tiempos, las necesidades y a las situaciones. Como pasó con el coronavirus, las distintas enfermedades que aparecen hacen que se vayan implantando nuevos requisitos en la producción.

Con respecto al aspecto internacional, es una norma global que responde al tránsito de alimentos que se da alrededor del mundo. Los estándares internacionales lo que marcan es que haya una armonización de los criterios a lo largo del mundo. Lo que buscan quienes quieren certificar esta norma es que pueda aplicarse en cualquier sitio del planeta y en toda la cadena de suministros, ese es uno de los aspectos más beneficiosos que tiene Global Smart.

Nosotros no auditamos, sino que lo hacen organismos de certificación reconocidos en todo el mundo. Esa cobertura mundial hace que el proceso sea fácil y que contemos con auditores disponibles en los distintos países.

SAP: ¿Cómo es el proceso de certificación?

D.S.M: El proceso no difiere de cualquier otra certificación de producto. En nuestra página web www.globalslp.org el productor puede encontrar todos los documentos y la información de manera abierta y gratuita para poder descargar todos los documentos. Si bien la norma está consolidada y reconocida, los productores que lo necesiten pueden obtener algún tipo de formación o capacitación para su implementación. Se realiza una auditoría interna para conocer dónde estamos y a partir de ese momento comenzar a trabajar en la implantación de todos los requisitos de la norma. Dependiendo de la especie animal, los estándares son más o menos detallados, en lo que tiene que ver con el modo de explotación. Cuando tenemos una producción intensiva en la que los factores ambientales están muy influidos por tener ambientes cerrados o controlados como es el caso de la avicultura o la porcinocultura, siempre hay un mayor número de puntos de control. Por el contrario, si vamos a un rebaño bovino en extensivo, los puntos de las normas están más reducidos debido a que las condiciones ambientales no están controladas por el hombre. 

Una vez que se hace la auditoría interna, se deberá hablar con un organismo de certificación homologado, cuyo listado se encuentra en nuestra página web. Luego se resuelven las incidencias para finalmente obtener el certificado. 

La norma tiene dos vertientes. Por un lado es una puerta al mercado internacional, pero principalmente es una herramienta que ayuda a gestionar la producción primaria. 

SAP: ¿Esto permite ordenar los procesos respondiendo a los requisitos de inocuidad y seguridad alimentaria?

D.S.M: Sobre todo porque todos los principios de inocuidad comienzan en la granja. Considero que hasta ahora la mirada ha estado más centrada en la industria, pero la seguridad alimentaria debe partir de la producción primaria.

SAP: ¿Cómo se relaciona esta certificación con el consumidor?

D.S.M: Por un lado la certificación como tal se vincula con la gran distribución que requiere una certificación del sector primario. Pero el consumidor también tiene acceso a conocer el modo en que esos productos se han producido. Por eso el estándar de Global SLP, tiene la etiqueta GEC. Esa etiqueta puede ir sobre el producto final, de modo que el consumidor al reconocer el logotipo tiene información sobre el productor y puede ir a una página web para conocer más sobre el origen. Además es un canal de comunicación para las empresas con el consumidor final. 

SAP: ¿Esto garantiza, a su vez, la trazabilidad del producto?

D.S.M: Si, porque la garantía de trazabilidad se complementa con una auditoria de trazabilidad que se llama cadena de custodia que es la que los frigoríficos, salas de despiece y todos los operadores que manipulan desde el establecimiento de sacrificio hasta el envasado del producto, certifican esa norma garantizando que ese producto etiquetado procede de una granja en la que los animales han sido criados bajo las normas del estándar.

SAP: En el mes de julio asististe a la VI Jornada de Alimentos que organizó Red Alimentaria junto a GS1 Argentina dentro del marco de FIAR en la ciudad de Rosario, Argentina. Allí mencionaste que en los inicios de la norma había una resistencia de los productores y supermercados por abrir la información al consumidor ¿qué sucede en la actualidad?

D.S.M: Sin duda ha habido un cambio relevante en los últimos años, en donde la gran distribución sí quiere contar y dar visibilidad al consumidor sobre los procesos que hay detrás de un producto. Desde que Global GAP introduce la etiqueta GGN, es una puerta para que el consumidor tenga acceso a conocer más al proveedor y sobre los controles y verificación de la manera de trabajar.

El consumidor cada vez quiere saber más y las herramientas digitales actuales te permiten hacerlo. Ahora mismo sí hay un interés de que el producto tenga una diferenciación. La demanda de productos cárnicos y lácteos sigue creciendo, por lo que ese aseguramiento de la materia prima es muy importante. Con la rapidez con la que cambian las cosas hay que estar preparados para ser muy flexibles y que el producto pueda estar preparado para poder ser destinado a mercados que de repente aparecen como oportunidades. La certificación siempre da la garantía de que los productos se están produciendo de acuerdo a una norma que es conocida. 

SAP: ¿Cómo es la implementación de Global S.L.P en América Latina?

D.S.M: En Sudamérica el foco más importante lo tiene Brasil, donde la norma de ganadería lleva muchos años y sobre todo orientada al sector avícola que demanda en todo el mundo una certificación que es buscada por los compradores. 

Hay países en los que la certificación es una necesidad para poder exportar y responder a determinados clientes. Pero también hay países en los que usan la certificación como un método de diferenciación, así como productores que lo hacen para tener acceso a financiación.

SAP: ¿En qué están trabajando para seguir adaptando la certificación a las necesidades actuales?

D.S.M: Estamos comenzando con una etapa de revisión de la norma, siguiendo el camino que nos ha dejado Global GAP. Pasaremos de una versión 5.2 a una versión 6, un proceso que es largo porque se van a crear comités técnicos con expertos de todo el mundo. El objetivo es que pueda adaptarse de una manera mejor a la demanda tanto del mercado como que pueda ayudar para avanzar en la adaptación a las nuevas legislaciones. Todo el proceso llevará unos dos años, en el que trabajarán técnicos independientes, miembros asociados, organizaciones. Algo importante es poder plasmar todo a un lenguaje de certificación para que pueda ser implementado.

Una verificación externa, con una mirada independiente, siempre ayuda a mejorar y enriquece el trabajo de los productores.