El nuevo perfil del consumidor y su impacto en la producción cárnica

Por: Lic. Amalie Ablin*. Licenciada en Ciencia Política (Universidad del Salvador, Buenos Aires). Postgrado Programa de Capacitación Ejecutiva en Agronegocios (Universidad de San Andrés, Buenos Aires).

De acuerdo al último informe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), para el año 2025 se prevé que la producción de carne de ave mundial aumente en casi 2%, alcanzando un récord de 104,9 millones de toneladas y se estima el mismo incremento porcentual para las exportaciones. Donde la participación de Brasil en el comercio mundial sigue aumentando en gran medida a expensas de EE.UU. y la Unión Europea (UE).

En cuanto a la carne de cerdo, la producción mundial de esta proteína en 2025 será de 115,1 millones de toneladas, lo que representa una disminución del 0,8% respecto al año 2024, principalmente porque en China se espera una disminución de alrededor de 1.2 millones de toneladas hasta 55.5 millones de toneladas.

Previendo estas cifras, deben considerarse las nuevas tendencias que los consumidores buscan encontrar. Ambos sectores cárnicos avanzan rápidamente en tecnología, sostenibilidad y conocimiento de los datos, generando cambios en el funcionamiento de la producción y en la rentabilidad.

Decisiones basadas en datos

Los productores podrán tomar decisiones informadas basadas en los datos recogidos de diversos sensores en sus establecimientos, con la llegada de la monitorización en tiempo real, el análisis predictivo y la inteligencia artificial.

Sostenibilidad y responsabilidad medioambiental

La sostenibilidad y la seguridad alimentaria siguen ocupando un lugar central en las industrias cárnicas. Reducir el consumo de agua y energía, así como la minimización de los residuos y la optimización de la gestión de los recursos, son acciones fundamentales para alcanzar los objetivos medioambientales y una producción de alimentos sanos.

Bienestar animal 

A medida que los reguladores y los consumidores exijan normas más estrictas, los establecimientos productivos tendrán que implantar tecnologías que controlen y mejoren la salud y el bienestar de sus animales.

Trazabilidad y seguridad alimentaria

La trazabilidad y la transparencia son dos aspectos que están ganando importancia en el sector de la alimentación ecológica. Los consumidores demandan información clara y accesible sobre el origen de sus alimentos, sus procesos de producción, y cómo estos impactan en el medio ambiente y la sociedad.

Herramientas informáticas como el blockchain (cadena de bloques) permitirán ofrecer una trazabilidad total de los productos, garantizando que la información sobre cada etapa del proceso de producción esté disponible para los consumidores. Desde la alimentación de los animales hasta el momento de la comercialización, los consumidores podrán conocer el recorrido de su comida, lo que aumentará la confianza en los productos ecológicos.

Comercio electrónico y ventas directas al consumidor

El crecimiento de las plataformas de comercio electrónico y los canales de venta directa al consumidor permite a los productores llegar a un público más amplio. Las plataformas en línea permiten a los procesadores exhibir sus productos, brindar contenido educativo e interactuar directamente con los consumidores.

El consumidor consciente y las carnes 

El consumidor de hoy no solo busca un producto, sino una historia detrás de él. Las certificaciones han crecido en importancia, convirtiéndose en factores de decisión de compra

El precio no es la única variable

Inicialmente el precio era el motor principal de consumo, pero a medida que aumentan los ingresos, los mercados se fragmentan. Por eso actualmente hay consumidores que buscan pollo ecológico, pollo respetuoso con el medio ambiente, por ejemplo, y están dispuestos a pagar por ello.

Productos libres de …

Cada vez más, los consumidores exigirán alimentos "libres de …". Sin antibióticos, sin hormonas, sin aditivos, sin esclavitud, sin criaderos, sin deforestación: estas preocupaciones sociales, sanitarias y medioambientales son cada vez más importantes para quienes compran carnes.

Nuevos sabores

Los consumidores se están volviendo más audaces en sus elecciones alimentarias, buscando sabores diversos e inspirados en todo el mundo. Los productores pueden introducir sabores nuevos y exóticos en sus productos para atraer a los consumidores que buscan experiencias de sabor únicas.

En conclusión, la industria cárnica está evolucionando y eso trae aparejadas nuevas circunstancias y desafíos para los productores a nivel mundial. Con la ayuda de la tecnología, la información de los datos, la sostenibilidad y otros factores podrán seguir adaptándose a las nuevas tendencias, ofreciendo productos innovadores, eficientes y rentables.

(*) Las opiniones vertidas son de exclusiva responsabilidad del autor y no comprometen a la institución en la cual se desempeña