<p style="text-align:justify">Por: Paola Papaleo, editora de la revista digital Solo Aves y Porcinos. Con informaci&oacute;n extra&iacute;a de la disertaci&oacute;n de Marcelo Sierra, Gerente de Ventas para Latinoam&eacute;rica en Thermofin Sudam&eacute;rica, en el 10mo Curso de Refrigeraci&oacute;n Industrial organizado por Red Alimentaria en 2022*. <p style="text-align:justify">Fotos: Thermofin Sudam&eacute;rica <p style="text-align:justify">En aplicaciones de congelados, nos encontramos ante un fen&oacute;meno inevitable que es la formaci&oacute;n de escarcha. Esta escarcha se genera debido a la infiltraci&oacute;n de aire h&uacute;medo y de mayor temperatura, provenientes del exterior del recinto refrigerado en cuesti&oacute;n. <p style="text-align:justify">Para reducir al m&aacute;ximo esta situaci&oacute;n, son numerosos los factores a considerar. Nos centraremos en el dise&ntilde;o del evaporador, poniendo el foco especialmente en la eficiencia energ&eacute;tica a trav&eacute;s de los movimientos de aire que se pueden lograr en los recintos de congelado, as&iacute; como en el manejo de los procesos de deshielos. <p style="text-align:justify">Hay que tener en cuenta que si contamos con una antec&aacute;mara bien climatizada es posible minimizar el impacto en el &aacute;rea de congelado. Para ello es recomendable instalar evaporadores-deshumectadores, los cuales est&aacute;n conformados por dos serpentinas, una de enfriamiento y otra de calentamiento, lo que me permite corregir la temperatura de aire y tener el control de humedad relativa. <p style="text-align:justify">A su vez, hay otras consideraciones a tener en cuenta a la hora de dise&ntilde;ar evaporadores, como lo son la separaci&oacute;n de aletas, ya sea lineal o combinada, y el uso de persianas motorizadas encargadas de confinar a la serpentina del evaporador y concentrar el calor durante la operaci&oacute;n de deshielo disminuyendo el tiempo y la frecuencia diaria de desescarche. <p style="text-align:justify">Opciones de equipos evaporadores Penthouse <p style="text-align:justify">Son unidades internas con instalaci&oacute;n integrada al edificio, pero por fuera de la c&aacute;mara. Se caracterizan por tener cajas de aire con salida de aire a 90&ordm;, lo que permite acoplar ductos para la distribuci&oacute;n de aire. Los ventiladores son de alta eficiencia con presi&oacute;n externa adecuada seg&uacute;n se requiera. <p style="text-align:justify">Sus ventajas son m&uacute;ltiples: los evaporadores se ubican en la parte central de la c&aacute;mara alejados de las puertas; est&aacute;n instalados fuera de la zona de almacenaje; permiten buena accesibilidad para tareas de servicio y mantenimiento; la instalaci&oacute;n de ca&ntilde;er&iacute;as y c&aacute;maras se realiza fuera de la c&aacute;mara; la extensi&oacute;n de la c&aacute;mara es posible sin cambiar los evaporadores. La distribuci&oacute;n de aire por ductos permite un aprovechamiento m&aacute;ximo del aire. <p style="text-align: center;"> <p style="text-align: center;"> Equipos Aislados <p style="text-align:justify">Son unidades externas, las cuales no ocupan espacio interno de las c&aacute;maras permitiendo un m&aacute;ximo aprovechamiento del espacio interior del recinto refrigerado, y de f&aacute;cil accesibilidad para tareas de inspecci&oacute;n y mantenimiento. Los equipos aislados pueden ser de pared o de techo. <p style="text-align:justify">Se trata de unidades autoportantes, totalmente aisladas mediante paneler&iacute;a, en cuyo interior se encuentra el intercambiador de calor con su correspondiente tren de ventilaci&oacute;n. Esta estructura posee una compuerta motorizada, la cual estar&aacute; abierta mientras el equipo se encuentre en operaci&oacute;n, y se cerrar&aacute; al momento de efectuarse la operaci&oacute;n del deshielo. <p style="text-align:justify">Lo interesante de estas unidades, es la eficiencia que se alcanza en sus deshielos, ya que la operaci&oacute;n se realiza con port&oacute;n cerrado, y con ventiladores en marcha (al 15-20%), por lo que el efecto de mover el aire caliente dentro de la cabina permite ciclos m&aacute;s cortos de deshielo (Se funde mejor el hielo y no hay gran aporte de calor al medio). <p style="text-align: center;"> <p style="text-align: center;"> <p style="text-align:justify">Tendencias en evaporadores para almacenes de congelado <p style="text-align:justify">La tendencia actual en este tipo de quipos son las C&aacute;maras altas: 30 a 35 metros de alto, grandes vol&uacute;menes de ambientes (hasta 120 metros de largo). Los evaporadores est&aacute;n ubicados en la parte interna de la c&aacute;mara. Se utiliza el sistema Blowing Down (soplando hacia abajo) que aprovecha las propiedades del aire. <p style="text-align:justify">El sistema, denominado &ldquo;lecho fluido&rdquo;, consiste en impulsar aire fr&iacute;o direccionado hacia el piso (no requiere ductos), el cual asciende a trav&eacute;s de los racks por convecci&oacute;n natural retornando, de esta manera, el aire caliente al evaporador. Cuentan con un director de flujo que ayuda a impulsar de forma m&aacute;s direccionada el aire, para el proceso de deshielo tiene un sistema de persianas que en la parte perimetral van calefaccionadas. <p style="text-align:justify">Entre sus ventajas se destaca que tiene bajo costo operativo, es un sistema estable con homogeneidad de temperatura, y por su sistema de persianas reduce tiempos aportando eficiencia en el proceso de deshielo. <p style="text-align: center;"> <p style="text-align: center;"> <p style="text-align:justify">Conclusiones finales <p style="text-align:justify">Tanto los propietarios de centros de distribuci&oacute;n, o de instalaciones frigor&iacute;ficas, como as?&iacute; tambi&eacute;n los operadores log&iacute;sticos que prestan el servicio, buscan tener un bajo costo de inversi&oacute;n y un elevado ahorro de energ&iacute;a. <p style="text-align:justify">Por lo tanto, tener sistemas que demanden bajas tasas de circulaci&oacute;n de aire y eficientes deshielos, permitir&aacute;n ayudarlos a lograr su objetivo, haciendo que el costo de mantener cada metro c&uacute;bico de producto almacenado sea m&aacute;s bajo. <p style="text-align:justify">Para m&aacute;s informaci&oacute;n: <p style="text-align:justify">https://www.thermofin.de/ <p style="text-align:justify">* Marcelo Sierra present&oacute; el tema &ldquo;Evaporadores para almacenes de congelados (soluciones y tendencias)&rdquo; durante la d&eacute;cima edici&oacute;n del Curso de Refrigeraci&oacute;n Industrial, organizado por Red Alimentaria el pasado 28 de octubre de 2022 en la sede de INTI Miguelete. Puede ver la presentaci&oacute;n completa aqu&iacute;: https://www.youtube.com/watch?v=4Efz7s8hE2w&amp;list=PLqXewixfbVy1A3lA028w-lGJpsBla4gby&amp;index=3 <p style="text-align:justify">&nbsp; <p style="text-align:justify">11&ordf; edici&oacute;n Curso de Refrigeraci&oacute;n Industrial <p style="text-align:justify">El pr&oacute;ximo 14 de abril del 2023 Red Alimentaria realizar&aacute; la 11&ordf; edici&oacute;n del Curso de Refrigeraci&oacute;n Industrial, dirigido a todos los profesionales de la industria alimentaria que quieran actualizarse en temas de tecnolog&iacute;as para compresores, almacenes inteligentes, sistemas de refrigeraci&oacute;n, evaporadores y dise&ntilde;o higi&eacute;nico. <p style="text-align:justify">Marcelo Sierra, Gerente de Ventas para Latinoam&eacute;rica en Thermofin Sudam&eacute;rica, ser&aacute; uno de los disertantes. Estar&aacute; compartiendo las novedades sobre las diferentes soluciones para almacenes de congelados. Tambi&eacute;n estar&aacute;n: Ing. Germ&aacute;n Parola de Fr&iacute;o-Raf; Ing. Javier Crosetto de Crosetto Ingenieria S.A.; Ing. Hern&aacute;n Bellante de LAAPSA; Ing. Adri&aacute;n Ingaramo, consultor independiente en instalaciones industriales; Ing. Waldo Ratti de INTI. <p style="text-align:justify">El encuentro ser&aacute; presencial en la sede de la Universidad Tecnol&oacute;gica Nacional Regional Rafaela (UTN), en la provincia de Santa Fe. La inscripci&oacute;n es sin costo a trav&eacute;s de este link: https://forms.gle/ByRcNs1ig2juMvgz8 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <p style="text-align: center;"> <p style="text-align:justify">&nbsp; &nbsp;