Por: Dra. Isara Ram&iacute;rez, encargada del Departamento de Inspecciones en UBI Meat Experts in Quality Assurance. Fotos: Banco de im&aacute;genes Producci&oacute;n av&iacute;cola Las aves son susceptibles a una serie de enfermedades infecciosas que afectan su productividad, dentro de ellas la enfermedad de Newcastle es considerada como una de las m&aacute;s importantes porque sus cepas tienen un gran impacto sanitario sobre la industria av&iacute;cola, siendo una enfermedad notificable a la Organizaci&oacute;n Mundial de Salud Animal (OIE).&nbsp; La gen&eacute;tica actual ha hecho que los pollos de engorde sean altamente susceptibles a condiciones de estr&eacute;s, por lo que existe la necesidad de inmunizar a las aves contra todos los agentes en planta de incubaci&oacute;n, evitando el estr&eacute;s de la vacunaci&oacute;n y los riesgos que &eacute;sta conlleva. La enfermedad de Newcastle es una de las enfermedades m&aacute;s importantes a nivel mundial por su alta mortalidad y amplia distribuci&oacute;n (Wakamatsu et al., 2006). La enfermedad puede causar hasta un 100% de mortalidad en los lotes afectados sumando a ello el impacto econ&oacute;mico que implican las restricciones para las exportaciones y el embargo comercial al pa&iacute;s afectado (Bogoyavlenskiy et al., 2009). Es una enfermedad en extremo contagiosa, similar a la Influenza aviar; ambas son de notificaci&oacute;n obligatoria a la OIE, con la finalidad de disminuir su dispersi&oacute;n a otros pa&iacute;ses y permitir un mejor control de la enfermedad en el &aacute;mbito mundial (Alexander, 2008). Los programas de vacunaci&oacute;n para prevenir y controlar la enfermedad causada por este tipo de cepas son diversos y var&iacute;an en funci&oacute;n del riesgo sanitario de la granja, muchos de ellos requieren de varias aplicaciones de vacunas durante la campa&ntilde;a de crianza de las aves, usualmente al 1, 10 y 28 d&iacute;a de edad. Este manejo podr&iacute;a generar un estr&eacute;s en los pollos y originar mermas en el rendimiento productivo del lote en el largo plazo. La vacunaci&oacute;n es simplemente el proceso por el cual se exponen individuos a un ant&iacute;geno de un agente causante de una enfermedad para inmunizarlo contra el mismo. Una vez alcanzado este objetivo, los individuos se benefician de su inmunidad activa mientras que su progenie podr&aacute; beneficiarse a trav&eacute;s de inmunidad maternal, conocida tambi&eacute;n como inmunidad pasiva. Como regla general solo deber&aacute;n vacunarse aves en buen estado de salud.&nbsp; Las vacunas de uso en avicultura pueden ser divididas en dos grandes grupos:&nbsp; Vacunas vivas:&nbsp;las cuales deben ser administradas con ayuda de una serie de m&eacute;todos. Vacunas inactivadas:&nbsp;las cuales se administran por inyecci&oacute;n. Tanto la elecci&oacute;n de una u otra, o de la t&eacute;cnica a utilizarse, depende de varios factores. Los m&aacute;s importantes son:&nbsp; &bull; El tipo de ave y la edad:&nbsp;por ejemplo, aves muy j&oacute;venes no se deben vacunar por medio del agua de bebida. &bull; La enfermedad:&nbsp;por ejemplo, la prevenci&oacute;n contra el S&iacute;ndrome de Ca&iacute;da de Postura se hace solo por medio de vacunas inactivadas. &bull; El tipo de vacuna:&nbsp;por ejemplo, las vacunas contra la Enfermedad de Marek solo pueden ser administradas por inyecci&oacute;n. La utilizaci&oacute;n de las vacunas inactivadas genera ciertas ventajas si las comparamos con las vacunas vivas. Algunas de ellas son:&nbsp; &bull; Ocasionan menos reacciones sist&eacute;micas que las vacunas vivas. &bull; Inducen una inmunidad prologada, &oacute;ptima y uniforme, reduciendo as&iacute; la necesidad de revacunar las aves. &bull; Se reducen los problemas de interferencia que pueden aparecer al utilizar vacunas vivas, lo que facilita la elaboraci&oacute;n de vacunas combinadas. &bull; No existe el riesgo de diseminar agentes infecciosos ya que los mismos han sido inactivados.&nbsp; Las vacunas inactivadas son administradas por inyecci&oacute;n, para lo cual se utilizan la v&iacute;a intramuscular y la v&iacute;a subcut&aacute;nea. La administraci&oacute;n por la v&iacute;a intramuscular se realiza generalmente en el pecho o en la pata y, a veces, como puede ser el caso en pavos, en la parte musculosa del ala. Para la inyecci&oacute;n en el pecho, se introduce la aguja de manera paralela a los m&uacute;sculos pectorales con la punta de la aguja dirigida hacia la cabeza del animal.&nbsp; &ldquo;La gen&eacute;tica actual ha hecho que los pollos de engorde sean altamente susceptibles a condiciones de estr&eacute;s, por lo que existe la necesidad de inmunizar a las aves contra todos los agentes en planta de incubaci&oacute;n&rdquo; Cuando se inyecta en la pata se debe tomar cuidado de no tocar ni el hueso ni la articulaci&oacute;n con la aguja. La administraci&oacute;n por la v&iacute;a subcut&aacute;nea se realiza en la parte dorsal, caudal del cuello. Generalmente se utiliza para la administraci&oacute;n de vacunas contra infecciones bacterianas (infecciones por E.coli, Coriza Infecciosa, C&oacute;lera Aviar, etc.). Es importante evitar dar la vacuna muy cerca de la cabeza ya que esto puede ocasionar inflamaciones y dolor a las aves. Como regla general se deber&aacute; evitar perforar vasos sangu&iacute;neos durante el proceso de vacunaci&oacute;n. Para la administraci&oacute;n de vacunas inactivadas a pollitos de un d&iacute;a se pueden utilizar los vacunadores autom&aacute;ticos que se usan para la vacunaci&oacute;n contra la Enfermedad de Marek. <p style="text-align: center;"> Producci&oacute;n porcina En porcinos las infecciones ent&eacute;ricas tienen una importancia creciente y son frecuentemente observadas en diferentes edades, provocando un gran impacto a la industria porcina de todo el mundo. Estas infecciones ent&eacute;ricas pueden llevar a altas tasas de mortalidad, morbididad y secuelas en el tracto gastrointestinal; las cuales pueden ser permanentes o transitorias, produciendo retraso del crecimiento, reducci&oacute;n de la eficiencia alimentaria y en el costo con tratamientos y alimentaciones adicionales, suponiendo aproximadamente el 60% de los gastos con antimicrobianos en la porcinocultura. Los establecimientos desde el punto de vista de salud animal, deber&aacute;n enfocarse principalmente en obtener cerdos sanos, inocuos y con el menor uso de medicamentos. En la esfera econ&oacute;mica, las metas ser&aacute;n producir el mayor n&uacute;mero de kilogramos de carne con el menor costo posible o con la mayor rentabilidad (Cede&ntilde;o-N&uacute;&ntilde;ez, 2011). &ldquo;Los establecimientos desde el punto de vista de salud animal, deber&aacute;n enfocarse principalmente en obtener cerdos sanos, inocuos y con el menor uso de medicamentos&rdquo; Para poder obtener animales sanos es necesario hacer hincapi&eacute; en las medidas de Bioseguridad, que tienen como objetivo prevenir el ingreso a las granjas de agentes pat&oacute;genos que puedan poner en riesgo la salud de los animales. As&iacute; como tener presente los diversos agentes bacterianos, v&iacute;ricos, parasitarios, entre otros, con mayor prevalencia para poder obtener planes de vacunaci&oacute;n efectivos y eficaces.&nbsp; Algunas de las medidas m&aacute;s importantes comprenden: &bull; Limpiar, lavar y desinfectar, tanto las instalaciones como los veh&iacute;culos de transporte de animales. &bull; Desinfectar todas las herramientas utilizadas en cada &aacute;rea de las granjas para reducir el riesgo de contaminaci&oacute;n. &bull; Mantener la higiene y desinfecci&oacute;n antes del ingreso al establecimiento, ya que el personal, las manos o botas pueden servir de veh&iacute;culo mec&aacute;nico. &bull; Colocar sistemas de filtraci&oacute;n de aire en las instalaciones. &bull; F&aacute;brica de alimentos, control de proveedores, para garantizar un alimento inocuo. &bull; Eliminaci&oacute;n de cad&aacute;veres. Existen muchas enfermedades recurrentes en los porcinos frente a las cuales hay vacunas disponibles en el mercado. Las vacunas que suelen usarse en las granjas porcinas de todo el mundo incluyen mal rojo, infecciones por parvovirus (s&iacute;ndrome de SMEDI), diarreas por E. coli, disenter&iacute;a clostridial de los lechones, neumon&iacute;a enzo&oacute;tica causada por Mycoplasma hyopneumoniae, pleuroneumon&iacute;a necr&oacute;tica causada por Actinobacillus pleuropneumoniae y rinitis atr&oacute;fica causada por Pasteurella multocida. En algunos pa&iacute;ses tambi&eacute;n est&aacute;n disponibles vacunas comerciales frente a la salmonelosis y los virus del PRRS y GET. Las principales enfermedades v&iacute;ricas que pueden ser controladas por la vacunaci&oacute;n son: Enfermedad de Aujeszky, Fiebre aftosa, Parvovirus porcino, PRRS, Peste porcina, lnfluenza porcina, GET. En la Uni&oacute;n Europea, la vacunaci&oacute;n contra la peste porcina cl&aacute;sica se prohibi&oacute; en un programa cuyo objetivo era erradicar la enfermedad. La vacunaci&oacute;n contra la fiebre aftosa tambi&eacute;n se prohibi&oacute; por una raz&oacute;n similar. Las enfermedades bacterianas que pueden ser controladas por la vacunaci&oacute;n, son: Enfermedad del cerdo graso o epidermitis exudativa, Pleuroneumon&iacute;a por Actinobacillus, Rinitis atr&oacute;fica, Enfermedades dostridiales, Diarrea por E. coli, Neumon&iacute;a enzo&oacute;tica, Mal rojo, Enfermedad de Glasser (Haemophilus parasuis), Leptospirosis, Pasteurelosis, Meningitis estreptoc&oacute;cica (la disponibilidad de las vacunas var&iacute;a de un pa&iacute;s a otro).&nbsp; La evoluci&oacute;n de la producci&oacute;n agropecuaria es resultado de diversos factores, asociados a las condiciones internas del sector como la tecnolog&iacute;a, el incremento en la productividad, las condiciones laborales y a los movimientos c&iacute;clicos de la demanda relacionadas con las pol&iacute;ticas econ&oacute;micas expansionistas o de estabilizaci&oacute;n (Escalante et al., 2008). Sin embargo, diferentes son los factores que intervienen en la producci&oacute;n y productividad en una granja de producci&oacute;n de carne aviar y porcina. Dependiendo de su enfoque, es la importancia y magnitud con la que se analiza. Para esto es fundamental prevenir y mantener la salud de los animales, aplicando las medidas de bioseguridad y respetando los planes de vacunaci&oacute;n, considerando v&iacute;as de administraci&oacute;n, dosis y plazos, seg&uacute;n las recomendaciones del t&eacute;cnico responsable.&nbsp; M&aacute;s informaci&oacute;n: http://ubibeefinspection.com&nbsp;