Por: Dra. Isara Ram&iacute;rez, encargada del Departamento de Inspecciones en UBI Meat Experts in Quality Assurance. Foto: Foto de alleksana en Pexels&nbsp; En el a&ntilde;o 2020 la carne de pollo en Argentina remplaz&oacute; a los cortes vacunos en el mercado interno por un mejor rendimiento a la hora de cocinar, b&uacute;squeda de carnes m&aacute;s magras y por su relaci&oacute;n favorable en los precios, lo que gener&oacute; un repunte de la producci&oacute;n. Seg&uacute;n el &uacute;ltimo informe de la consultora Investigaciones Econ&oacute;micas Sectoriales (IES), el consumo de carne aviar finaliz&oacute; en los 43,9 kilos por habitante.&nbsp; La carne, en todas sus variantes, es uno de los pilares de las dietas tradicionales. El aporte nutricional que contiene, hace que sea necesaria para mantener un cuerpo saludable y en buen funcionamiento, al igual que para prevenir la aparici&oacute;n de algunos trastornos relacionados a la falta de ciertos nutrientes. En particular, la carne aviar es una de las m&aacute;s recomendadas por los expertos para incorporar a nuestra dieta prote&iacute;nas y nutrientes de alta calidad (valor biol&oacute;gico). Las prote&iacute;nas forman parte de nuestro sistema inmunitario, ayudan a mantener y regenerar nuestros m&uacute;sculos y forman parte de algunas hormonas como la de crecimiento, muy importante en la etapa infantil. Tambi&eacute;n contiene minerales como el magnesio, potasio, f&oacute;sforo (mineral presente en huesos y dientes) y zinc, vitaminas B3 y B6. El magnesio, por ejemplo, es necesario para el buen funcionamiento de m&uacute;sculos y nervios. Es un gran aliado para nuestro sistema inmunitario e imprescindible para garantizar un latido constante de nuestro coraz&oacute;n.&nbsp; Esta informaci&oacute;n es muy valorada por el cliente final, ya que en los tiempos de hoy, se puede evidenciar que el consumidor est&aacute; cada vez m&aacute;s exigente y selectivo en la elecci&oacute;n de los alimentos consumidos, en especial las nuevas generaciones cuyas preferencias y h&aacute;bitos var&iacute;an en l&iacute;nea con las tendencias mundiales de alimentaci&oacute;n m&aacute;s variada, saludable y sustentable. Se buscan alimentos con bajo contenido de grasa, menos cal&oacute;ricos con buen aporte nutricional, y la carne aviar cumple con esos requisitos, por lo que ha sido preferencia para los consumidores y m&aacute;s aun con la aparici&oacute;n de la pandemia, debido a que aument&oacute; la realizaci&oacute;n de preparaciones culinarias en el hogar. La garant&iacute;a de que un producto respeta y cumple con todos los requisitos para obtener un alimento de calidad se puede obtener por medio de certificaciones; las cuales son un aspecto de marketing influyente en la decisi&oacute;n de compra. Si el consumidor conf&iacute;a en el sistema de certificaci&oacute;n, &eacute;sta supone una garant&iacute;a de seguridad y crea expectativas positivas respecto a la carne certificada. En general la certificaci&oacute;n est&aacute; relacionada con el origen de la carne, que es un aspecto muy importante en la decisi&oacute;n de compra del consumidor, as&iacute; como tambi&eacute;n existen certificaciones de procesos llevados por los productores de alimentos como una forma de brindar mayor seguridad en la elaboraci&oacute;n de los mismos.&nbsp; <p style="text-align: center;"> Aunque la calidad de la carne y los productos c&aacute;rnicos es muy importante para el consumidor, no es el &uacute;nico factor que influye en la decisi&oacute;n de compra. Las preferencias y el comportamiento del consumidor se encuentran afectados por diversos factores (socio - culturales, religi&oacute;n, sensoriales, es decir la percepci&oacute;n que cada uno tiene de un producto, el color, gusto, olor, textura, etc.); como por la informaci&oacute;n proporcionada por los alimentos, datos de etiquetas, la marca del producto y su disponibilidad.&nbsp; La mayor&iacute;a de la informaci&oacute;n que el consumidor recibe sobre la carne y productos c&aacute;rnicos procede de los anuncios, campa&ntilde;as informativas, etiquetas o marcas. Utiliza esta informaci&oacute;n, junto con otros aspectos, para crear sus expectativas sobre el producto y a partir de aqu&iacute; decidir si lo va a comprar. Se puede concluir que los compradores exigen cada vez mayor transparencia, informaci&oacute;n m&aacute;s detallada de los productos, valoran las marcas que se comprometen en proporcionar detalles de cada alimentos. Analizan informaci&oacute;n adicional, al&eacute;rgenos, las certificaciones, los reclamos, las explicaciones de la informaci&oacute;n de uso de los ingredientes y otros detalles, como el bienestar animal. Si bien la carne aviar es considerada a la hora de preparar platos m&aacute;s saludables, estos son algunos de los puntos que elaboradores de alimentos pueden tener en cuenta e implementarlos en sus procesos para lograr as&iacute; llegar a un p&uacute;blico m&aacute;s exigente.&nbsp; M&aacute;s informaci&oacute;n: http://ubibeefinspection.com &nbsp;